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软炸鲜贝

2008-01-27　来源: 　点击：

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【特点】色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。
【原料】
鲜贝150克。鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
【制作过程】
将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。

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