冬天教你做梨吃

2008-01-22　来源: 　点击：

梨的种类很多，市场上出售较多的有：砀山梨、雪花梨、鸭梨、京白梨等，要怎么区别好梨和坏梨呢？
　　
　　　　良质梨——果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度(八成熟)，肉质细，质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜(因品种而异)，无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中，带有果柄。
　　
　　　　劣质梨——果形不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。
　　
　　★★你知道吗？梨也分雌雄★★
　　
　　　　梨有两种：一种是“雄梨”，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；另一种是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别雄雌。雄梨外形上小下大像个高脚馒头，花脐处有二次凸凹形，外表没有锈斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的凹形坑。挑选梨子，首先要选择梨子的品种，不同的品种其品味也各异；其次要挑选花脐处凹坑深的，比花脐处凹坑浅的质量要好。
　　
　　★★梨的各个部分都有用★★
　　
　　　　梨果：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。
　　
　　　　梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花有润肺、消痰、清热、解毒之功效。
　　
　　　　梨籽：梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。
　　
　　　　梨的吃法：咳嗽了，可以怎么样吃梨？
　　
　　
　　★★常用食疗方★★
　　
　　　　川贝蜜糖炖酥梨
　　
　　　　川贝蜜糖炖酥梨，是民间用以调理咳嗽燥热的常用良方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。川贝母粉10克，酥梨汁1000克，阿胶500克。先把酥梨去芯、切块，将所有材料放入炖盅，以慢火炖1个小时即成。蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。贝梨膏可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血等。炖梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更佳。
　　
　　　　酥梨膏
　　
　　　　用酥梨、蜂蜜（或白糖）熬制而成的酥梨膏，是止咳化痰的良药，因其甘凉甜美，尤其适合儿童服用。关于梨膏还有一段故事。据说，唐武宗李炎患病，口干面燥，心热烦闷，请天下名医调治终不见效。后来青城山邢道人路过，被诏诊治。邢道人就按上方熬制成酥梨膏，唐武宗服后，果然痊愈，于是酥梨膏随邢道人的名声一起大振。梨膏从此兴盛起来，一直流传至今。
　　
　　　　银贝酥梨汤水
　　
　　　　发银耳20克，川贝母5克，酥梨1个，冰糖20克。水发银耳去杂洗净，将银耳、川贝、酥梨、冰糖放入小碗内，隔水炖或上笼蒸半个小时即成。具有清热润肺和止咳化痰的作用，适用于肺热咳嗽、阴虚咯血、干咳无痰的患者。
　　
　　　　酥梨鸭汤
　　
　　　　酥梨两个去皮、核，切片，荸荠100克去皮切片，加鸭块肉250克同煮，每周服用1次。具有清热、养阴、益肝的作用，适用于慢性肝炎属阴虚内热者。
　　
　　★★简易吃梨方法★★
　　
　　　　最基本的——生食：民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。
　　
　　　　最省事的——榨汁：将梨榨成梨汁，或加澎大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。
　　
　　　　最常见的——冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。
　　
　　
　　★★医用梨的20个药方★★
　　
　　　　(1)感冒、咳嗽、急性支气管炎：生梨1个，洗净连皮切碎，加冰糖蒸熟吃。或将梨去顶挖核，放入川贝母3克、冰糖10克，置碗内文火烛之，待梨炖熟，喝汤吃梨，连服2~3天，疗效尤佳。
　　
　　　　(2)慢性气管炎、干咳少痰、口干舌红。便秘：生梨1个，蜂蜜或冰精放入梨内，蒸熟吃梨喝汤，每日1次，连吃5天为一疗程。或梨挖心削皮，放入北杏仁10克，冰糖30克蒸熟吃，可止咳化痰，清热生津。
　　
　　　　(3)肺热、咽疼、失音：酥梨捣汁徐徐含咽，每日服3~4次。
　　
　　　　(4)肺热咳嗽：生梨加冰糖炖服，或生梨去心加贝母3克炖服;或梨1个，芦根30克，冰糖同煮，睡前热食，见小汗为佳，食3天；或梨汁、藕汁等量服。
　　
　　　　(5)百日咳，梨挖心装麻黄1克或川贝3克，桔仁6克，盖好蒸熟吃。(6)肺结核咯血、干咳无痰：川贝10克，梨2个削皮挖心切块，加猪肺煮汤，冰糖调味，可清热润肺、止咳去痰。
　　
　　　　(6)肺结核虚弱：梨汁100毫升，人乳100毫升蒸热饮，可补虚生血、养阴润燥。
　　
　　　　(8)肺痰咳嗽、干咳咯血：酥梨6个。削皮挖心，将糯米100克煮成饭，川贝粉12克。冬瓜条100克切碎。冰糖100克拌匀，装入梨中，蒸50分钟后食用，早晚各服1次，可润肺化痰，降火止咳。
　　
　　　　(9)小儿风热咳嗽、食欲不振：鸭梨水煎取汁，加入大米煮粥。
　　
　　　　(10)咽炎、红肿热痛、吞咽困难：沙梨用米醋浸渍，捣烂、榨汁，慢慢咽服，早晚各1次。
　　
　　　　(11)久咳肺阴已伤、咳嗽痰少、咽干口燥：酥梨1个、百合15克，冰糖25克，水煮，待百合熟透时，即可食用。
　　
　　　　(12)清痰止咳：将梨捣汁，加姜汁、白蜜；或将梨熬膏加姜汁、白蜜食用用。
　　
　　　　(13)浸润性肺结核，酥梨干100克、菠菜根、百合、珍珠母各50克，水煎透后食用。
　　
　　　　(14)津液不足、干咳：酥梨1个，菊花、麦冬各25克，水煎后加适量白糖服用。
　　
　　　　(15)失音：梨汁频饮或用梨切碎加冰糖炖汁服。
　　
　　　　(16)太阴温病、口渴：甜梨1个，切成薄片，在凉水内浸半日，捣取汁，时时频饮。
　　
　　　　(17)呕吐、药食不下，大酥梨1个，将丁香15粒刺入梨内，用湿纸包4~5层，煨熟食之。
　　
　　　　(18)醉酒：梨生食或梨榨汁服。
　　
　　　　(19)风热咳嗽：梨1个，葱白连须7条，白糖10克加水煎服。
　　
　　　　(20)热病口渴、咽干及酒后烦渴：酥梨、鲜芦根、荸荠、鲜藕、鲜麦冬（或甘蔗）适量切碎榨汁饮。

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